L'Histoire de l'auberge

Pour l'anecdote, des copains m'ont longtemps emmené sur des courses de montagne dans le massif du Mont Blanc bien au delà de mon niveau. Un jour, alors que je demandais pourquoi ils s'embarassaient de moi, l'un me repondit que c'était pour la bonne soupe et les farçons que je préparais au bivouac.

Petit j'étais tout rond et jouflu: j'adorai faire la cuisine. Dés que j ai su marcher, il a fallu fermer les portes de placard pour que je ne les vide pas de leurs casseroles. Pensez-vous! Entouré de deux grands mères qui passaient leur matinée au fourneau: l'une originaire d'Albertville élaborait une cuisine plutot bourgeoise et l'autre du Petit Bornand, une cuisine paysanne. Elles m'ont pétris de vrai traditions culinaires savoyardes. Et sans oublier ma mére dont le premier soucis était de nourrir tous ses enfants. Elles savaient à merveille utiliser tous les produits du jardin et du verger, et aucun produit n'est jamais venu d'un traiteur ou d'un patissier.

A Champange, dans cette vieille ferme, j'ai voulu leur rendre honneur en mijtant une vrai cuisine de savoie ; vous ne trouverez ni fondue, ni tartiflette, mais le farcement, les attriaux, de la charcuterie de pays ou de la soupe à la chèvre fumée. En dessert je propose du gâteau de Savoie, des rissoles à Noël, ou des bugnes pour mardi gras. Tout (ou presque) est maison: tous les gâteaux, le pain et les tartes sont cuits au four à bois, les légumes viennent du jardin, les volailles sont élevées à la ferme...

L'Auberge est ouverte tous les jours, mais il est indispensable de réserver sa table et son menu, au moins la veille.
Bon Appetit !
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